L'eau bout-elle toujours à 100°C ?
Par Clarisse GLEYSES, publié le jeudi 12 mars 2026 17:29 - Mis à jour le jeudi 9 avril 2026 08:55
L'eau bout-elle réellement toujours à 100°C ?
Par deux expériences faciles, démonstratives et ludiques, cet article va défaire l'opinion générale et
vous fera vous endormir moins bêtes !!
L'eau en ébullition
Faire des pâtes, du riz, du thé ou des légumes vapeur requiert de l'eau en ébullition. Certaines rumeurs laissent dire que l'eau ne bout pas toujours à 100°C. Nous allons nous intéresser à ces échos et démontrer cette affirmation par deux expériences concrètes et matérielles.
Nous supposons d'abord que la température d'ébullition de l'eau dépend de la pression de l'air. On a imaginé plusieurs expériences pour confronter cette affirmation à l'expérience :
1- Au labo 🧪:
Matériel :
Erlenmeyer- Thermomètre- Trompe à vide- Robinet- Bain marie- Bouchon à trou- Eau (environ 20°C)
Protocole📋 :
-Remplir le bain marie au 3/4.
-Remplir le erlenmeyer d'eau à 1/3.
-Relier la trompe à vide au erlenmeyer depuis le robinet (schéma).
-Placer le erlenmeyer dans le bain marie.
-Faire chauffer le bain marie et ouvrir le robinet.
-Relever la température au moment de l'ébullition afin de déterminer à partir de quelle température l'eau bout elle sous basse pression.
Résultats /conclusion :
On observe que l'eau sous basse pression bout à environ 45°C.
Suite à cette expérience, on peut déjà confirmer notre hypothèse qui est que l'eau ne bout pas toujours à 100°C !
2- Au Pic du Midi :
Lors de la sortie au Pic du Midi le 01/04 , nous relèverons une nouvelle fois la température de l'eau en ébullition à basse pression. Mais cette fois-ci, nous réitèrerons l'expérience dans des conditions réelles ! La sortie au Pic du Midi est une occasion idéale pour réaliser l'expérience au vu du fait que c'est un pic à haute altitude, la pression y est donc plus basse.
Matériel :
Erlenmeyer- Thermomètre- Bouchon à trou- Eau (température ambiante)- Bain marie-
Protocole :
-Remplir le erlenmeyer et le bain marie d'eau.
- Placer le thermomètre dans le erlenmeye.
- Faire chauffer le bain marie et relever la température d'ébullition de l'eau.
conclusion; l'eau peut bouillir grace à deux points importants : la chaleur mais aussi la pression :)
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